Biscuits de Noël (sans gluten & vegan)

Ingrédients :

• 175g de farine de riz
• 80g de farine de sarrasin
• 3 cuil. à soupe de farine de pois chiche
• 80g de poudre d’amande (facultatif)
• 3 cuil. à soupe de sucre de coco
• 2 cuil. à soupe d’huile de coco en pommade
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 3 cuil. à soupe de lait végétal
• 1 cuil. à soupe de gaines de lin moulues
• 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol
3. Incorporer les huiles, les graines de lin et le sirop, en évitant de trop travailler la pâte
4. L’étaler au rouleau à 2-3 mm d’épaisseur, de préférence entre deux feuilles de papier cuisson, et découper des formes (des étoiles, des fleurs, des cœurs…)
5. Enfourner pour 10 minutes.

Note : ne pas hésiter sur les épices, le dosage indiqué n’est pas vraiment prononcé.

A vos papilles !

Pain d’épices (sans gluten & vegan)

Recette pour 4 personnes, soit un petit moule à cake.

Ingrédients :

• 80g de farine de riz
• 30g de farine de châtaigne
• 20g de farine de lupin (remplace les œufs)
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• ½ cuil. à café de bicarbonate
• ½ cuil. à café de gingembre
• 2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade
• 4 tours de moulin de poivre noir
• 1 clou de girofle
• 3 graines de cardamome entières
• 50ml d’eau chaude
• 100g de miel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C (th. 5).
2. Piler les graines de cardamome et le clou de girofle, réaliser une infusion avec les 50ml d’eau chaude.
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
4. Fluidifier le miel en le chauffant doucement puis mélanger grossièrement avec le tout.
5. Ajouter l’infusion d’eau chaude.
6. Mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène (non liquide).
7. Laisser poser 5 minutes environ puis verser la préparation dans des moules à cakes individuels ou un grand moule (la préparation gonfle un peu à la cuisson).
8. Couvrir les moules de papier sulfurisé et enfourner environ 30 minutes.
9. Vérifier avec un couteau, il doit sortir légèrement humide du pain d’épice.

Note : n’hésitez pas à forcer sur les épices si vous souhaitez un gâteau bien… épicé !

A vos papilles !